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馬博士談營養(yǎng) 春吃韭菜
吃蔬菜*好吃應季的，色好、味正。春季*到，有*樣蔬菜是很多人都喜歡的，那就是韭菜。
發(fā)明方塊字的老祖宗真是有才，“韭”字生動、形象，其中“*”代表的是平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”還有長“久”的意思，因為韭菜被割了以后還會長，就好像永久割不完。
春食韭菜香
初春時的韭菜*好吃，嫩、鮮；春天的韭菜宜用剪子剪，*剪下去，香味已經(jīng)撲鼻而來，剪下的韭菜嫩的冒水。秋天的就差*些，夏天的味道*差，口感差、也沒有鮮味。因此，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭黃、韭苔、韭花
韭菜是百合科多年生草本植物。根據(jù)葉子的形狀可以分為細葉韭菜和寬葉韭菜。細葉韭的葉狹小而長，深綠色，含的膳食纖維較多，耐熱，南方種的多是細葉韭菜；寬葉韭耐寒，葉寬而柔軟，葉色淡綠，膳食纖維相對少*些，香味不如細葉韭，北方種多是寬葉韭菜。
溫室避光栽培的韭菜就是“韭黃”，根是圓的、顏色是白的，葉是淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但遠不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美，但價格不菲，屬于味美價不廉的蔬菜。
說到韭菜，不得不提到韭菜苔，到夏天的時候，從*棵棵的韭菜中會冒出*根根的苔來，長到10～15厘米的時候就可以吃了，用韭菜苔炒雞蛋、肉絲，不論從顏色，還是營養(yǎng)搭配都比較合理，口味也很好。
說完韭菜苔，不能忘記韭菜花。韭菜花就是韭菜苔的頭上開的花，花是白色的。在北京吃過涮羊肉的都知道，在涮羊肉的小料中，必不可少的就是韭菜花。由于和芝麻醬等調(diào)在*起，有些朋友可能沒見過韭菜花長的啥樣。這里的韭菜花采摘后被磨成了糊狀，加上鹽封在瓶瓶罐罐中，想吃的時候取點。為了能長時間的保存，加的鹽比較多，單吃的話，很齁人。從健康的角度上說，要少吃；要吃的話，加*點點，有點味就行了。吃豆腐腦時加點韭菜花，味道也很不錯。
韭菜花的另*種吃法是，把韭菜花洗凈、晾干，放在案板上用搟面杖搟，然后裝在瓶中，加上姜絲、鹽，封好放在冰箱保存。吃的時候取*點，加點香油，看著美、聞著香、吃的享受。
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